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桑葚酒的自酿方法AAA唐三镜小谭教你
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桑葚酒的自酿方法——唐三镜小谭教你

2018-05-02 小谭 唐三镜酿酒技术公司

初夏,当你看到硕果累累的桑葚时,是不是早已垂涎三尺,唏嘘不已啊?但是啊,桑葚是一个果实期极短的一种果实,上市没几天就没有了。那么,如果你身边恰好有一片桑葚树,或者自己买了一大堆桑葚一时半会儿吃不完,怎么办呢?别急,跟着胡老师来学做桑葚酒。很简单哈,保准你学会,以后家待客就不用去超市买酒啦。而且桑葚酒不但护肤养颜方面效果不错,也有保健养生的作用,所以对身体健康也很有好处。

材料/工具

桑葚 甜酒曲 冰糖 器皿 尼龙网制作的袋子

方法

1

选料:桑葚分果桑和叶桑,一般酿制桑葚酒选择的是果桑,选择那些果实成熟好,果粒饱满的,颜色黑紫的,作为酿酒的原料。由于桑树多数都是在田边生长的,因此基本上没有人刻意的去管理,也就不存在人为的打药等活动,基本上成熟的桑果都是纯天然的,没有农药残留的果实,都是可以直接吃的。在酿制时也就不建议清洗。(由于桑果果皮很薄,成熟的桑果很容易破损,这也是不建议清洗的原因)

2

手工破碎 :如果大规模的制作,一般是需要破碎机的。但自己在家里小范围制作,不需要搅拌机啦。直接带上消过毒的手套,用手将桑果捏碎,捏的时候也没有必要过分的碎,适度就可以了。记住一定不要加水,否则会影响桑葚酒的风味。

3

分别添加:桑葚果汁的含糖量不高,所以需要根据个人的口味要求加糖。加冰糖多少自己把握,如果不加的话,口感会没那么好,也会不甜。按1斤桑葚原料加甜酒曲3克,3斤水、冰糖150克、搅拌均匀。

4

分步发酵:当酒曲发酵过程基本结束,容器内形成十分明显的分层现象之后,可进行分离。分离时采用尼龙网制作的袋子,将酒液和酒糟一同倒入袋子内,把袋子口扎紧,有条件的可以用压榨器,没有条件的可以采用手工压渣。以本人的经验酿制桑葚酒的出酒率在不加水的情况下,一般都能达到90%以上。 

5

装瓶陈酿:经过20-30天左右的时间,待酒的发酵活动彻底停止后。桑葚初酒就形成了,可以进入装瓶陈酿阶段,此时需要高温灭菌,1是以防止酒的氧化,2是以免中毒。由于前面皮渣分离时,酒液中仍会产生众多的沉淀物,讲究点的可以采用过滤器过滤一下,本人因为舍不得沉淀的那点营养物质,所以没有采取过滤措施,而是将沉淀的上部酒液直接装瓶。

6

开缸痛饮:在经过3-6个月的陈酿期后,就可以打开陈酿的桑葚酒了。打开瓶盖,一股清香扑鼻而来有木有?约上三朋四友,接下来你就可以畅怀痛饮了。

   欢迎有心从事酿酒养殖项目的人前来公司现场考察。

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