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十三香龙虾以江苏淮安盱眙县的做法最为出名，也最为地道鲜美，在华东盛行。盱眙龙虾之所以有名，是与它的烹制方法有很大的关系，首先它的配料是独一无二的，即十三香(数十种中草药组成);另外盱眙大小餐馆在将龙虾上桌时不是用的碗、碟之类的餐具，而是用的面盒、脸盒等;由于前几年螃蟹价格具高不下，对于普通百姓只好以虾代蟹过把瘾了，所以盱眙龙虾又被戏称为"螃蟹助理"。。但螃蟹始终不能和正宗的龙虾相提并论。

十三香龙虾以江苏淮安盱眙县的做法最为出名，也最为地道鲜美，在华东盛行。

盱眙龙虾之所以有名，是与它的烹制方法有很大的关系，首先它的配料是独一无二的，即十三香（数十种中草药组成）；另外盱眙大小餐馆在将龙虾上桌时不是用的碗、碟之类的餐具，而是用的面盒、脸盒等；由于前几年螃蟹价格具高不下，对于普通百姓只好以虾代蟹过把瘾了，所以盱眙龙虾又被戏称为“螃蟹助理”。。但螃蟹始终不能和正宗的龙虾相提并论。

其奥妙何在?看着红红的一盆虾子，热气腾腾，香味扑鼻，诱人食欲。吃的时候，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能。吃后余味不绝，绕手三日，叫人无法忘记。

可以说盱眙是最早吃龙虾的地方之一，随着十三香龙虾的闻名，为了带动盱眙经济发展，盱眙县人民政府于2000年7月中旬举办了首届中国龙年盱眙龙虾节。期间举办了“大型文艺晚会”、“天泉湖龙舟赛”、“山地越野车表演赛”、“水上传统民俗婚礼”、“万人龙虾宴”等活动。

菜品特色

此菜味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，作为一种大众化、平民化的食品，余香不绝，回味无穷，屡食不厌，因而有相当强的市场占有率，深受广大食客的青睐。

培训课程

1、培训小龙虾的选料。

2、小龙虾的清洗及初步加工。

3、小龙虾等主料及辅料的全部制作。

4、培训小龙虾的油炸，炖煮技术。

5、锅底料的制作。

6、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

7．学员自己反复练习所学的课程，一直练习到熟练满意为止。

三、特色小龙虾卖点

1.特色小龙虾，非常香吸引住你的客户，非常的美味，适合聚餐，聚会用餐，确保你的客户回头率。

2.特色小龙虾，龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，健康美食保证市场前景非常的广。

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