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凉面是中国西部众多地区的风味小吃，被许多人认为是陕西小吃中最受欢迎的品种。以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到，因为“凉”，所以在夏天吃的人更多。凉面的种类繁多，做法各具特色，口味也不尽相同。从制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。

四川凉面真正考验的不是用名贵食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳朴而又令人心醉的味道，应该是吃完之后，数月乃至数年过去，嘴里还能念念不忘的味道。

四川凉面恰恰采用了川味的精华，只要掌握了川味的几种调味料，制作出的四川凉面就会令人食之神魂颠倒，大呼过瘾。

这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。

四川凉面在家做着吃，开店经营都是味美、价廉的小吃品种之一。

课程安排

①红油、麻油、芝麻酱、鲜酸汁的制作技术；

②盐炒花生、各式凉拌菜的制作技术；

③洗面技术，凉皮、米皮制作技术；

④七色凉皮、蔬菜米皮、黑米皮等制作技术；

⑤米凉粉、豌豆凉粉、炒凉粉技术；

⑥红油凉面、酸辣凉面、鸡汁凉面制作技术；

⑦三色凉面、炸酱凉面、朝鲜冷面制作技术；

学习时间不限学习时间，学会为止，包教包会。一般学习4天左右，根据个人掌握情况而定。

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