为什么说中国白酒是独一无二的?
中国白酒传承千年之久,不仅仅作为一种酒品存在于中国的历朝历代和各方水土,更是超出物质本身,形而上得形成了一种文化,贯穿在中国文化的延绵之中,成为人与人之间,人与自然之间的沟通桥梁和和谐范本。
无论从世界范围,对蒸馏酒加以比对,还是基于白酒本身进行梳理,中国白酒都是独一无二的,对于中国白酒的这种独一无二,主要体现在两个方面,一方面是酿酒哲学,另一方面是酿酒工艺。
白酒,挥洒天地的大艺术
从大禹治水因势利导的典故,到道家老子道法自然的思想,尊重自然、顺其自然一直是中国的哲学发展脉络中的主脉之一。中国白酒,是中国土生土长的酒种,其所负载的精神内涵,不仅仅是风土人情简单层面的文化素描,更是裹挟着中国哲学思想的文化烙印,而这种文化烙印就是和谐自然、尊重自然、因势利导、道法自然。
从中国白酒酿造的环节中可以看出,中国白酒的酿造在很大程度上依靠天地的灵气,自然的力量。中国白酒体现的中国思想就在这里,如同大禹治水,因势利导,不刻意追逐,也不刻意放逐。
在中国白酒的酿造过程中最为明显的,符合上述思路的例子,就是在中国白酒酿造中对自然微生物的驯化,这种驯化不同于现代微生物的纯培养技术,中国白酒酿造的巧妙之处在于开放生产这个层面,具体而言在于制曲和发酵两个关键点。
利用良好的粮食曲料,放在开放的环境下,自然地去富集和网络空气中的微生物,然后将富集好微生物的曲药随着粮食,下到窖池或者地缸进行发酵,在窖池和地缸之中,尤其是窖池,其中的微生物又参与到白酒酿造中,整个白酒的发酵过程完全是开放的条件,所以中国白酒是与天地精神相往来的,根据不同地域大气候的不同,小气候的差异,形成了中国白酒诸多风格和风味。虽然这其中有人为的因素,但仅仅为顺应自然、因势利导的举措,一坛白酒的风格的形成,更多的在于自然的手笔。
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